L'olio d'oliva ha soppiantato l'olio di semi, un tempo ritenuto alimento poco calorico, digeribile e leggero. Gli oli di semi, in genere, non sono gli oli più sani per friggere con un’eccezione: l'olio di arachide, stabile alle alte temperature e nutrizionalmente proficuo, per l'elevato contenuto in vitamina E e l'equilibrata composizione di acidi grassi mono e polinsaturi. L' assenza dalla nostra tavola degli oli di semi, spesso, risulta ingiustificata.

L'olio di semi di arachide, ad esempio, si pone a metà strada fra l'olio d’oliva e gli altri oli di semi e può essere una buona scelta per innalzare il contenuto di acidi grassi essenziali (soprattutto omega 6) che non si reperiscono facilmente da altri alimenti, e che sono assai benefici per il nostro organismo. 

L'olio di semi di mais (biologico) è adatto a coloro che soffrono di colesterolo, azotemia, acido urico e per i celiaci. Ovviamente non si tratta di promuovere un alimento piuttosto che un altro. L'olio di oliva, più resistente e versatile, contiene solo il 9%, di acidi grassi essenziali mentre negli oli di semi (mais, girasole e soia) questa quantità arriva a oltre il 50%. Dal punto di vista energetico l'apporto calorico è pressoché equivalente (circa 890 kcal/100 g).

GAMBERI AL SESAMO 
a cura dello Studio Nutrizione e Dietetica

Ingredienti per quattro persone: 400 g di gamberi sgusciati; 150 g di funghi coltivati tritati; 5 cucchiai di olio di semi di girasole; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 2 cucchiai di sherry; 1 cucchiaio di succo di limone; 2 cucchiai di semi di sesamo.

Preparazione: scaldate in una padella l'olio e rosolate a fiamma alta i funghi tritati per qualche secondo. Aggiungete i gamberi ed i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando sempre il composto, aggiungete lo sherry, il succo di limone ed il prezzemolo. Servite caldo.